荊楚網(wǎng)記者 張劍
“美和居”醋坊是山西老陳醋集團的前身,它創(chuàng)辦于1368年(明),
始創(chuàng)“熏蒸法”,釀出綿、酸、香、甜、鮮的老陳醋。
自古名醋出山西,山西要數(shù)“美和居”!懊篮途印贝紫闾煜,天下遍地有“老西兒”
這首童謠所說的“老西兒”就是山西的做醋人。有關(guān)資料記載,兩千多年前山西就有了醋作坊。我國周朝時期即把管理釀醋行業(yè)的官叫做“醯人”,如今外地人將山西人稱為“老西兒”就是取醯字的諧音,足見山西釀醋時間及名聲的久遠。醋文化已成了山西文化的重要組成部分。
12月14日,記者有幸隨“聚焦中部話崛起”聯(lián)合采訪團來到太原,步入山西老陳醋集團有限公司,看工藝,品香醋,話發(fā)展,探尋“華夏第一醋”的奧秘。
六百載,陳醋香悠悠綿長
離太原火車站大約10分鐘車程,山西老陳醋集團有限公司坐落在鬧市中的一隅,享受著難得的寧靜。一入企業(yè)大門,濃郁的醋香撲面而來,鐫刻著“華夏第一醋”的巨石也穩(wěn)穩(wěn)地處最醒目的地方,令本就慕名造訪的記者更肅然起敬了許多。畢竟,山西--醋--老陳醋,給了解或不了解這塊土地的炎黃子孫,頭腦中都打下了太深的烙印。
9大系列、近百種產(chǎn)品令“華夏第一醋”香飄海內(nèi)外
山西老陳醋現(xiàn)在的“掌門人”--集團董事長兼總經(jīng)理郭俊陸,熱情地接待了記者一行。喝著剛上市的保健蘋果醋,聽著娓娓道來的近千年的釀造史,記者開始細細回味山西老陳醋的前世今生。
600多年前,山西醋以陳年白醋而知名,但因制醋工藝簡單、質(zhì)量不穩(wěn)定。直到明洪武年間(1368年),“美和居”的師傅們在生產(chǎn)實踐中大膽創(chuàng)新,始創(chuàng)“熏蒸法”,釀出了色澤黑紫、清香濃郁、綿酸醇厚的醋,廣受贊譽。因為這種方法釀醋時間長,還要經(jīng)過陳放所以人們稱為“老陳醋”。
爾后,“美和居”受命遣工匠專為王府制醋。其后,“美和居”的老陳醋作為貢品傳入皇宮。數(shù)年后,“美和居”的熏蒸法漸漸流傳到民間,山西的制醋者都用此法釀醋,后又在全國廣泛傳開,名聲大振。清順治元年(1644年),“美和居”字號發(fā)展至鼎盛時期,生意遍及長城內(nèi)外,大江南北,聲譽顯赫一時。
1930年,中國微生物學鼻祖方心芳先生《山西醋》中稱:“我國之醋最著名者,首推山西醋與鎮(zhèn)江醋。鎮(zhèn)江醋釅而帶藥氣,較山西醋稍遜一等。蓋上等山西醋之色澤、氣味皆因陳放長久,醋之醋身起化學作用而生成,初非人工而偽制,不愧為我國名產(chǎn)!
從此,山西老陳醋被稱為“中國四大名醋”(山西老陳醋,江蘇鎮(zhèn)江香醋,四川麩醋,福建紅曲老醋)之首。
1956年,美和居聯(lián)合“福源長”、“聚慶成”、“協(xié)和泉”、“集義涌”等21家制醋坊,組成了清徐曲醋廠,并根據(jù)城中的東湖注冊了“東湖”牌商標,使用至今。1958年,該廠轉(zhuǎn)為國營企業(yè)。歷經(jīng)1968年、1986年、1992年、1994年數(shù)度易名,1996年,山西老陳醋集團有限公司正式成立。
迄今,近50年的歷史中,“東湖”牌山西老陳醋贏得的殊榮不勝枚舉。如,計劃經(jīng)濟時代國內(nèi)唯一統(tǒng)一調(diào)撥并出口國外的醋產(chǎn)品。1981、1985、1990連續(xù)三年榮獲國家經(jīng)委銀質(zhì)獎。2002年、2003年分獲得國家質(zhì)檢總局頒發(fā)的山西老陳醋“原產(chǎn)地標記注冊證”、“產(chǎn)品質(zhì)量免檢證”和“中國名牌產(chǎn)品”等稱號。
山西老陳醋為何經(jīng)久不衰?當?shù)刭Y深的醋文化專家郭守祥老人,為記者一一揭開謎底。
“華夏第一醋”——山西老陳醋集團董事長兼總經(jīng)理郭俊陸(右一)
接受湖北日報和荊楚網(wǎng)記者采訪
他說,山西老陳醋以優(yōu)質(zhì)高梁、大麥、豌豆作原料,采用大曲糖代發(fā)酵,延長酒精發(fā)酵,整個生產(chǎn)過程歷經(jīng)“蒸、酵、熏、淋、曬”五個步驟,沒有任何化學催化劑;完全依靠生物自然發(fā)酵,使得原料中的有益成份得以完好保存,再經(jīng)過“夏伏曬,冬撈冰”的天然酵化、去蕪存菁,釀出高品質(zhì)的老陳醋。經(jīng)實驗證明,山西老陳醋的生產(chǎn)過程產(chǎn)生出氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等,能夠有效地促進人體新陳代謝,起到食療食補的作用。
如今,山西老陳醋集團已獲得國家衛(wèi)生部批準的“衛(wèi)食健”字批號,通過了ISO9002國際質(zhì)量體系認證及美國FDA的嚴格檢測,產(chǎn)品出口美國、日本、香港、澳大利亞、韓國等十幾個國家和地區(qū),被國人譽為“華夏第一醋”、被歐美人士譽為“中國秘密”、被日商譽為“中國秘法”。
新千年,老字號生生不息
采訪中,盡管郭俊陸一再強調(diào):自己是山西老陳醋的“真正傳人”,“美和居”三個字是企業(yè)一筆用之不盡的財富。但記者感覺到,郭俊陸和山西老陳醋集團的日子過得并不輕松。
從遠的說,由于歷史原因,山西老陳醋的原料控制、釀造工藝和技術(shù)配方散落于民間,非某一企業(yè)的專用性資產(chǎn)。由于產(chǎn)業(yè)進入障礙比較低,在市場預(yù)期利益的驅(qū)使下,許多資金擁有者投注這一產(chǎn)業(yè),加大了產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的競爭力度。據(jù)不完全統(tǒng)計,包括家庭作坊在內(nèi),山西老陳醋的生產(chǎn)企業(yè)達1000家以上,低成本競爭加劇。
步入新世紀,山西老陳醋集團正努力拉長產(chǎn)品鏈,
做好老陳醋,拉動保健醋,推動醋飲品,讓老字號
迸發(fā)新活力。圖為集研發(fā)、展示為一體的醋療園
從近的講,與山西老陳醋集團淵源頗深“水塔”、“來!、“紫林”等制醋企業(yè)不斷興起。其中,成立于上世紀80年代的“水塔”,目前已獲“中國馳名商標”和“中國名牌產(chǎn)品”兩項殊榮,產(chǎn)品遠銷美國、日本、加拿大及東南亞十幾個國家和地區(qū)。去年,“水塔”人豪邁地提出:“要擔負起打造山西醋業(yè)'航母'的歷史性重任!
于是乎,一場場市場短兵相接過后,山西老陳醋集團頻頻受挫。西安、武漢、東北等傳統(tǒng)市場相繼失守;年銷售收入最高達800萬元的成都市場,前年滑入“谷底”,僅為200多萬元……
告急聲中,有人開始為山西老陳醋“把脈”:醋產(chǎn)品的低介入度導致消費者對產(chǎn)品品牌的低關(guān)注度;托權(quán)品牌虛無模糊,受托品牌為產(chǎn)品類別,企業(yè)品牌成為山西老陳醋品牌結(jié)構(gòu)中最低層級的品牌;趨同的產(chǎn)品多樣化,降低了企業(yè)品牌間的差異等等。
反思自己,審視他人。面對新千年新的競爭態(tài)勢,山西老陳醋集團的發(fā)展思路凸顯兩個字--“個性”。郭俊陸作出如此解讀:有了“個性”,企業(yè)和產(chǎn)品才有生命力!皞性”源自哪里,源自秉承傳統(tǒng)工藝,不斷挖掘品牌內(nèi)涵,不追求量的突破,努力延伸產(chǎn)品鏈。
隨后,企業(yè)圍繞“四老”抓“四新”。一是“老企業(yè)引進新機制”。結(jié)構(gòu)上,成立銷售公司,推行股份制,與本廠生產(chǎn)車間保持純粹的市場關(guān)系。用人上,不斷運用市場手段淡化國有企業(yè)不好的東西,如以年薪10萬元對外招聘銷售經(jīng)理。
二是“老產(chǎn)品創(chuàng)造新賣點”。對老陳醋產(chǎn)品從過去單一的調(diào)味品定位,“變身”為保健品、醋飲料。短短數(shù)年,禮品醋、保健醋、風味醋、果醋飲料等9大系列近百種產(chǎn)品應(yīng)運而生。
三是“老品牌打造新形象”。年初,本地少數(shù)制醋企業(yè)因粗制濫造被中央媒體曝光,山西醋產(chǎn)業(yè)險遭“滅頂之災(zāi)”。山西老陳醋集團積極啟動危機公關(guān),新聞發(fā)布會、產(chǎn)品展示會、消費者品嘗會等強勢出擊。他們推動立體化感官體驗,請消費者進門了解山西老陳醋的工藝和品質(zhì)。今年,他們經(jīng)國家旅游局授權(quán),成為國內(nèi)首家制醋工業(yè)旅游園,已接待海內(nèi)外游客10多萬人,叫好、叫座。據(jù)說,園內(nèi)僅有一個三尺柜臺,今年竟已實現(xiàn)銷售收入300多萬元。
四是“老市場新運作”。他們把握消費者從“將就”消費逐步轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸v究”消費的趨勢,重新整合產(chǎn)品和營銷隊伍,集中運作好“東湖”這一傳統(tǒng)優(yōu)勢品牌。針對對手“傍品牌”、“傍產(chǎn)品”、“傍包裝”的現(xiàn)象,他們學會用法律維權(quán),如現(xiàn)已累計注冊商標達55個之多。
“作為一家老字號國有企業(yè),我們遇到了別人在生存發(fā)展中的所有問題。我們正在并一定會全部化解這些問題!惫£懯肿孕拧
他樂觀地預(yù)計,今年企業(yè)老陳醋產(chǎn)量可達1萬余噸,實現(xiàn)銷售收入5500萬元,在山西老陳醋行業(yè)內(nèi)繼續(xù)保持“老大”地位。
采訪結(jié)束時,記者不經(jīng)意地看到,企業(yè)接待室中掛著臺灣醋王李錦銘向全球華人征集的一幅上聯(lián):“醋醋生機,處處生,生生不息”?梢詳嘌,山西老陳醋集團必將用發(fā)展實績應(yīng)對出一幅滿意的下聯(lián)。